Latest Posts

Speculoos Tiramisù

Non so se è una blasfemia chiamarlo tiramisù, anche se onestamente non credo…ok, il tiramisù è un dolce veneto unico ed imitabile, a base di savoiardi, caffè e crema mascarpone, ma nel tempo si sono inventate moltissime versioni, tutte che nel nome hanno la parola tiramisù: tiramisù alle fragole, tiramisù al pistacchio, tiramisù alla Nutella, c’è quello fatto con i Pavesini, quello che usa il latte al posto del caffè, quello che preferisce la panna al posto del mascarpone.. e chi più ne ha più ne metta. La cosa sicura che li accomuna è che davvero sono tutti buonissimi e come dice il nome.. tirano su il morale tantissimo con la loro bontà!!!

Io oggi propongo questa versione che secondo me (e poi mi direte voi!) è quasi più buona dell’originale. Io non amo molto il sapore forte del caffè e lo zuppotto che creano i savoiardi troppo imbevuti, quindi questa ricetta è perfetta per ovviare tutto ciò: è una ricetta tipica del Nord della Francia e del Belgio, da dove vengono un paio di miei colleghi, che al solo udire della parola Speculoos si illuminano di immenso. Io prima d’oggi quasi non sapevo cosa fossero questi biscotti, (in Italia commercializzati da Lotus) ma in realtà sono dei biscotti a base di cannella che si preparano tradizionalmente per la festa di San Nicola (siamo in ritardo solo di qualche giorno dai!!). A me piacciono tantissimo e quindi proviamoli in questo dolcissimo tiramisù che ne esalta ancora di più il sapore. La ricetta è davvero semplice, come una tradizionale, ma con un tocco in più assicuro.

INGREDIENTI (per 10 persone):

  • 5 uovauntitled
  • 60 gr zucchero
  • 300 gr di biscotti speculoos
  • 1 pizzico di sale
  • 500 gr mascarpone
  • 160 ml di caffè (o espresso, o con la caffettiera, o solubile)
  • cacao in polvere

PREPARAZIONE

La preparazione di questo dolce è di per sé molto semplice, in pratica uguale a quella tradizionale. Iniziamo a preparare il caffè: potete utilizzare la caffettiera, oppure quello espresso con la macchinetta oppure, come ho fatto io, ho usato quello solubile. Non sono amante del caffè e quindi ho optato per la soluzione che mi consentisse di dosarne la concentrazione.. l’ho infatti fatto molto lungo, poco forte e abbastanza zuccherato. Vedete voi come vi piace di più, ma secondo me il sentore finale, per esaltare il sapore dei biscotti, deve essere abbastanza tenue. Comunque una volta preparato il caffè lasciarlo raffreddare in attesa.

Per preparare la crema sbattere gli albumi a neve con un pizzico di sale, fino a quando avranno una consistenza bella soda.

untitled4 untitled2

A parte, sempre con le fruste, sbattere i tuorli con lo zucchero per almeno 2/3 minuti, fino a che il composto non diventa chiaro. In questo momento è possibile aggiungere il mascarpone e riavviare a bassa potenza le fruste per un paio di minuti. Infine incorporare gli albumi alla crema di mascarpone e uovo, ma utilizzando delicatamente una spatola evitando di smontare il tutto (muovere dal basso verso l’alto mentre si incorpora)

untitled1 untitled5untitled6 untitled7

Ora che la crema, il caffè e i biscotti sono pronti si può passare all’assemblaggio!! Tappezzare il fondo della pirofila con i biscotti speculoos leggermente imbevuti di caffè freddo. Alternare così gli strati di crema e di speculoos terminando con uno strato di crema. A me sono venuti uno strato di biscotti, uno di crema, un altro di biscotti e il finale di crema, quindi 2 biscotti e due di crema. Le dosi sono perfette per questa riuscita.

untitled10 untitled11 untitled9

Il tiramisù acquista tutto il suo sapore e consistenza restando più tempo possibile in frigorifero prima di mangiarlo. Io l’ho lasciato tutta la notte così che diventasse compatto e bello saporito. Prima di mangiarlo decoratelo come meglio credete: io ho messo il cacao sulla superficie e altri biscotti (non bagnati nel caffè però), però potreste pensare anche solo di sbriciolarli oppure lasciarlo neutro bianco. A sfogo la fantasia, ed ecco come è venuto

untitled12 untitled13 untitled8

Io lo adoro!!!! è davvero un tiramisù buonissimo!! La master del tiramisù tradizionale in casa è mia sorella Romina, nessuno la batte, ma se parliamo di rivisitazioni beh…questo ha davvero fatto furore!!! Ringrazio i miei colleghi francesi che mi hanno fatto sperimentare questa ricetta.. un mix di caramello, spezie, morbidezza del mascarpone e la nota amarognola del caffè che davvero non ha paragoni. Provatelo perché è davvero squisito. Parola mia.

S.

 

 

 

 

Sacher Torte

Ciao A tutti.

Oggi voglio proporre una ricetta cioccolatosa, che più cioccolatosa non si puà..una delle mie torte preferite ovviamente! Sono stata in Austria un paio di volte, e anche in Trentino..dove questo dolce è una tradizione: una bella Sacher Torte davanti al caminetto con una bella tazza di tè è una delle cose più belle durante il periodo natalizio. E dato che il periodo natalizio è iniziato perchè non provate questo dolce..un pò calorico ma sicuramente vi regalerà molte emozioni!! Non è difficile da preparare, anzi a dispetto di quel che si dica è abbastanza semplice…cioccolato, confettura di albicocche e una bella glassa..il gioco è fatto!!

INGREDIENTI:8a12bfc5-82a0-4c54-8b16-7b2fc08a38b0

  • 130 gr di cioccolato fondente 60%
  • vanillina
  • 150 gr di burro morbido
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 6 uova
  • 100 gr di zucchero
  • 140 gr di farina 00
  • 300 gr confettura albicocche
  • per la glassa: 200 gr di zucchero, 150 gr cioccolato fondente, 125 gr di acqua

PREPARAZIONE:

Iniziamo a preparare la base di questa buonissima torta, seguendo la ricetta ufficiale del maestro Alfred Baxbaum, pasticcere dell’Hotel Sacher di Vienna.

Sciogliere poi il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo raffreddare per qualche minuto. Prestate attenzione che l’acqua non bolla e che non entri a contatto con il cioccolato. Nel frattempo montare il burro morbido con lo zucchero a velo e la vanillina, con l’aiuto di uno sbattitore con frusta, fino a rendere il composto spumoso e chiaro.

f7697e1e-e0a3-47d7-87ec-eb3249c1be6e e54b6724-74b4-4be9-9f17-4a1de25e919148f86efa-4cba-4185-9580-8a567b16826c

Dividere poi i tuorli dagli albumi e aggiungere i tuorli uno alla volta al composto al burro e il cioccolato precedentemente sciolto.

a755f05f-2b97-432b-826f-745da3e38f1b 4709150e-d152-4747-91a3-75ff555f364c

Fare schiumare gli albumi in planetaria con la frusta e successivamente aggiungere, mentre monta, lo zucchero extra fine poco per volta fino a che il composto non risulti ben compatto. Aggiungere poi gli albumi montati e la farina al composto di burro e cioccolato, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Trasferire il composto nello stampo a cerniera di 22 cm, foderato con carta da forno, lisciando la superficie.

67497c12-22cd-45b0-ad63-8d2a09bb028e15cc545a-9571-4cfc-a0d6-81762198d84e ddebda41-5f57-4818-8970-93ed4696c7e2

Posizionare la torta esattamente al centro del forno per 15 minuti, lasciando lo sportello del forno socchiuso con un canovaccio. Trascorso il tempo necessario, togliere il canovaccio e chiudere il forno cuocendo la torta per altri 50 minuti circa. Una volta sfornata lasciar raffreddare bene prima di togliere lo stampo.

3dc6c8ae-8020-4e05-b08f-e86ec54f03c8 51e7fc2a-51dd-40ec-891c-e8a00c228945

Si sarà formata una crosta sul lato superiore (e forse anche i lati se non foderati con carta da forno): usare un coltello per pulire da questa parte dura la base. Tagliare quindi a metà la torta Sacher spennellando entrambe le metà con la confettura di albicocche e sovrapponetele lasciando la superficie spennellata di confettura verso l’alto. Una volta che la torta sarà totalmente ricoperta di confettura anche ai lati mettetela in congelatore a raffreddare.

750d7a67-55d4-468e-bef0-bb5cd6828e89 878f8f19-2e20-4d2c-a297-5835210cb82d 4876c603-53b1-4164-b600-151f501d6a40

Preparare la glassa portando a ebollizione a fuoco alto per 5 minuti lo zucchero in un pentolino con 125 ml di acqua. Togliere lo sciroppo di zucchero dal fuoco e lasciarlo raffreddare per qualche minuto. Aggiungere gradualmente il cioccolato allo sciroppo e mescolate fino a ottenere un liquido denso.

4517325a-731d-4a38-8137-5ef460d8b313 38811dcb-958d-4ec2-aead-b99cc8397cb9 3a35ff53-5a63-42c0-9cdb-0fa85f042c0b

Versare sulla torta tutta la glassa in una volta sola e spargetela rapidamente con l’aiuto di una spatola in metallo. Ponete la torta in frigorifero per circa 10 minuti in modo da far rapprendere la glassa. Nel frattempo, create con la carta da forno un conetto, inserire la glassa in eccesso e formare la scritta “Sacher” sulla superficie della torta glassata.

0c090646-791e-47c9-bc1a-3eb6232163f2  8276adab-11da-4244-8620-e5d939602af6fb9136b6-fba9-435d-82bb-19db73508ccf

Ecco pronta questa bomba cioccolatosa!!!!!! 🙂 Un piccolo boccone e vi ritroverete immersi in un bel Valzer Viennese..parola mia!!Provate per credere

S.

 

Caprese al limone

Un amore che è nato durante le ultime vacanze estive…prima di partire per un viaggio io mi documento (ancora prima di decidere dove dormire) su dove mangiare il dolce tipico più buono di tutti. Una vacanza con il mio amore a Napoli e poi qualche giorno in costiera Sorrentina, l’idea di arrivare fino a Capri (poi sfumata a causa di un traghetto e di un vento troppo forte) ma nulla mi ha privato dall’assaggiare la torta più buona della zona..la torta caprese! Versione al cioccolato o al limone, entrambe sono buonissime… l’accostamento cioccolato bianco, mandorle e limoni poi è una bontà superlativa! Tornata a Milano ho assaggiato l’eccellenza di questa torta, la versione del pasticcere più famoso della Costiera Amalfitana, Sal De Riso…una fetta di caprese al limone che mi ha estasiato.. ho subito preso la ricetta ufficiale e oggi ve la voglio proporre..comincerete ad assaporare un pò di Costiera Amalfitana anche a casa vostra, nell’attesa di nuove vacanze estive.

INGREDIENTI53d6d6df-1a80-42ab-83ba-d1677046682e

  • 200 gr di Mandorle pelate
  • 120 gr Zucchero a velo
  • Vanillina
  • Filetta di Aroma Limone
  • Buccia di due limoni grattugiata (Limoni non trattati che hanno più sapore)
  • 180 gr cioccolato bianco
  • 50 gr fecola di patate
  • 5 gr lievito per dolci
  • 5 uova
  • 60 gr zucchero
  • 100 ml olio extra vergine d’oliva

PROCEDIMENTO:

Il procedimento per preparare questa torta è veramente molto semplice e veloce, con solo un paio di passi un po’ noiosi che poi vi dirò. Vi consiglio di usare limoni non trattati e se vi piace aggiungere scorza di limone candita (circa 30 gr)

In primis in una terrina capiente (o nella planetaria) montare le uova con lo zucchero fino a triplicarne il volume: in questa fase si porta nell’impasto molta aria, che renderà il nostro dolce molto morbido

93807759-cfbf-4753-95db-84c2d37917f3 d0b800bb-f133-4847-8fc1-b720b1095560

Frullare a parte le mandorle, insieme a un po’ di zucchero a velo (è essenziale perché le mandorle tendono a rilasciare olio e questo consentirà di non creare una poltiglia). Una volta tritate miscelarle insieme allo zucchero a velo in una bacinella,

554ee67d-5fb5-40e3-8e86-ee6c6cc64366 b5de41ad-0fd8-4260-b5dd-c4bac2c89331

e poi aggiungere la fecola setacciata con il lievito, il cioccolato grattugiato finemente e la scorza di limone grattugiata. Questi ultimi due passaggi sono un po’ noiosi: non è facile grattugiare 180 gr di cioccolato bianco, lo so, ma non demoralizzatevi, pian piano si riesce.

37d638c7-c865-4898-8aa4-1a65e5110c5e 55bce2ba-571f-44b5-b51b-4f5ecb3e211d

Mescolare il tutto e aggiungere poi la parte liquida, quindi l’olio e il composto montato di uova.

b7762fce-880b-4c19-b168-fcaabfc0df8b 6c625294-b99a-448e-9e26-ad60ac06ef54

Mescolare così con un cucchiaio, fino ad ottenere un impasto fluido.

Versare il composto in una tortiera di 22 cm imburrata e infarinata con la fecola di patate. Cuocere a 200° i primi 5 minuti e poi abbassare a 160° per i restanti 45 minuti.

97569d00-dc77-4b20-9523-7fef9b6109da d1a11da1-3823-4b12-b050-e29ba158ea13

Lasciare riposare il dolce nello stampo per un paio d’ore prima di toglierlo: una volta sformato poggiarle la torta su un piatto da portata e spolverizzare con zucchero a velo decorando come preferite. La tradizionale solitamente riporta la scritta “Caprese” e un disegno stilizzato dei faraglioni di Capri, io mi sono sbizzarrita facendo uno stencil home-made a forma di Limone 🙂

e83f4297-31f9-497c-910f-d60c9d737bf4 c5371c23-d807-4528-ba90-aa18ae4b801e 5cec9901-f2d6-43d3-bfb7-c6bba4a2b9d7

Ecco a voi la torta caprese per eccellenza..morbida, fresca, dolce accostamento di mandorle, cioccolato bianco e limone che è davvero superlativo. Provatela subito.. non utilizzando farine è una ricetta ottima anche per Celiaci. Fatemi sapere se vi è piaciuta!!! 🙂

S.

Torta fredda allo yogurt

Ciao a tutti

lo so che ormai è arrivato l’inverno, che siamo già in vista del Natale, che è ora di accendere il forno e preparare super crostate e torte cioccolatose, ma stavolta voglio riproporre ancora un dolce che non necessità di cottura: lo so, non è più estate, ma un dolce fresco ci sta anche di inverno, un pò come il gelato…dopo una cena o un pranzo consistenza, con la pancia bella pesante, solo un dolce di questo tipo può concludere al meglio senza appesantire ulteriormente. Questa torta l’ho preparata la prima volta per un compleanno quest’estate e l’ho riproposta per il compleanno della mia mamma (a seguito di una pizza!!). Io l’adoro!! E’ un dolce fresco, non impegnativo e che accontenta tutti i palati. E’ semplice da preparare…ecco a voi come fare

INGREDIENTI:1c899de0-c005-4223-9bfd-34095d11995a

  • 250 gr biscotti secchi
  • 125 gr burro
  • 600 gr yogurt bianco
  • 200 gr panna
  • 3 fogli colla di pesce
  • 3 pesche (Io ho usato quelle in sciroppo lasciandole sgocciolare prima di utilizzarle)
  • 300 gr frutti di bosco (vanno bene anche congelati) /o solo lamponi, o solo more (come preferite)
  • 100 gr zucchero
  • 2-3 cucchiai latte
  • 180 ml acqua
  • 2 cucchiai amido di mais
  • 50 zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Come in tutte le torte fredde si comincia a preparare la base: anche qui la base è fatta da biscotti secchi e burro liquefatto, che creeranno un composto compatto e buonissimo! Ridurre in polvere i biscotti con l’aiuto di un robot da cucina e mescolarli con il burro fuso e freddo. Mescolare bene e versare sul fondo di una tortiera a cerchio apribile rivestita di carta forno sia sulla base che sui lati (va benissimo una tortiera di 22 cm diametro). Riporre in frigo per almeno mezz’ora.

6c297e41-9bfa-43d1-ae57-1fe00ee02b5a 3b6b62ad-bd2d-4a4e-bbf6-4c31269fed8a 72e9b76f-2ade-46b5-8597-959c3d88c5f0

La crema che comporrà la torta è a base di yogurt e panna, quindi adatta a chi non piacciono i formaggi (e ne conosco diversi!!). Per prepararla basta mescolare in una terrina lo yogurt con lo zucchero e unire poi la colla di pesce (ammorbidita prima in acqua) precedentemente strizzata e sciolta nel latte caldo.

51f51181-daa2-47be-a716-30088e29fc30 72f218ca-8c55-46f7-951e-06fdcfbbb9c1 d39203f2-3784-41ab-9b5d-e34c8b23954f

A questo punto aggiungere la panna montata delicatamente e le pesche a pezzi. Versare sulla base di biscotti, livellare e trasferire in frigo per almeno un paio di ore

66cd3da4-dff5-427f-98f8-c19884d5e509 cfffb5f8-9dd7-4e63-8fc6-59c917961040

Intanto che la torta raffredda preparare il topping: altro non è che uno strato di frutta gelatinoso che va a ricoprire la superficie della torta in maniera uniforme creando uno strato compatto adatto ad accogliere le decorazioni. E’ molto facile da preparare ed è davvero ottimo per torte di questo tipo, sopratutto perchè può essere fatta con diversi frutti, dalle more, ai frutti di bosco, le fragole o le pesche e al melone.

Preparare il topping frullando i frutti di bosco (scongelati), aggiungere l’acqua, lo zucchero a velo, l’amido di mais e frullare ancora. Versare così il composto in un pentolino e mettere sul fuoco mescolando per non fare formare grumi: il composto dovrà risultare lucido. Togliere così dalla fiamma e fare riposare 5 minuti.

41ee17b1-d16c-4813-9e99-094580eb963b 498af738-bab5-429f-9cd6-01516fb5ef48 15f9ac50-d976-4c96-aca1-7a478edeaf67

Una volta passato il tempo di posa la torta può essere decorata con il topping, per poi lasciarla riposare almeno un paio d’ore in frigorifero. E’ possibile decorarla come si desidera: panna montata, frutta fresca o lasciarla così, lucida e al naturale. La torta è buonissima, facile da preparare e molto più buona di quelle già pronte prodotte da famose marche. Provatela anche voi e fatemi sapere se vi è piaciuta. Davvero una freschezza, un sapore delicato con pesche e frutti di bosco!!!

S,

30549c56-13da-46fe-a1f9-15c3e3569265 951456d8-e17b-458b-81f5-4c32d528b0e3 9f7fae26-aa97-48a9-925b-dbe788589b70

 

Torta Gianduia

Ciao,

in vista del compleanno di mia mamma ho voluto preparare un dolce con mia nipote, Michelle, che ha voluto provare l’ebrezza di stare in cucina con me e di vedere la ricetta postata sul blog. Ho lasciato a lei la libera scelta del dolce e ovviamente “Tale zia, Tale Nipote!!” ha scelto una torta super mega cioccolatosa!! Una base soffice al cioccolato e un ripieno morbido alla gianduia, connubio perfetto insieme alle nocciole!! Abbiamo fatto questa ricetta insieme, la ringrazio per avermela consigliata e aver posato per me nelle foto…ora provatela voi!!!Non vi deluderà!!! L’unica accuratezza è che bisogna avere una teglia da crostata col bordo rialzato, il bordo infatti servirà per contenere la glassa che inizialmente è ancora molto liquida. Per il resto è facilissima!!!

INGREDIENTI:9a3a07c5-1a0b-426b-864d-992473ccbcfb

  • 3 uova
  • 150 gr zucchero
  • 50 + 50 gr burro
  • 100 gr cioccolato fondente
  • 100 gr farina
  • 1 cucchiaino di lievito
  • 200 gr cioccolato gianduia
  • 200 ml panna
  • nocciole o granella di nocciole per decorare

PREPARAZIONE:

Per preparare la torta gianduia iniziare sciogliendo a bagno maria 50 gr burro con il cioccolato e lasciare intiepidire.

6619e5b5-1629-4851-b23d-985532e441e1cf0ebf5a-2590-468f-9b29-3d3cd531948b

Nel frattempo montare le uova con lo zucchero finché non otterrete una crema chiara e schiumosa quindi unire il cioccolato sciolto e infine la farina con il lievito setacciati.

4932b746-136a-4fcc-8152-0f2783f717ce ba431a95-00d4-4953-a032-80db9d1d132f

A questo punto, una volta imburrata la teglia con il bordo rialzato, versare l’impasto e infornate per 30 minuti a 160°. Una volta pronta, lasciare la base a raffreddare e, una volta fredda, capovolgerla. Si sarà creato una livellazione che conterrà il morbido ripieno.

3a6a138e-9835-4775-85dc-08b399bbe4f1 395290d9-2a8b-411f-9fee-6d8755423e21

Preparare quindi la glassa sciogliendo il burro restante (50 gr) in un pentolino con il cioccolato gianduia. Infine aggiungere la panna, ottenendo una crema liscia ed omogenea. Lasciar intiepidire la crema e poi versarla sulla base livellandola bene.

e595a02a-a649-46b4-babd-9c74dba99a2d 58d3dcce-2a72-4f1c-8548-b6dee6a71e318dc2ad10-3d9b-4e7e-8915-8a2ac3edeffc

La torta deve essere lasciata in frigorifero a rassodare per circa 2 ore. La glassa si solidificherà, quindi prima di mangiarla toglierla qualche minuto prima..avrà un buonissimo ripieno morbido tipo crema di cioccolato. E’ possibile decorarla come meglio si desidera…granella di nocciole, nocciole intere oppure frutti rossi (immagino benissimo dei lamponi!!!).

b32d3ccf-4fb7-4b7d-b812-b16f2fa01662 b75ac6b7-6bca-49b9-963c-54db5e8af452 78daa09f-17c4-431c-ac3d-114950d80fa446286817-e894-4b6f-9459-e4d0099d5b1a

Alla fine è venuta una torta buonissima!!!Una base morbida e un ripieno morbido, con un tendente gusto amaro e deciso (per mancanza di zucchero nella glassa). A me è piaciuto questo contrasto…veramente una torta cioccolatosa al punto giusto!! Detto ciò siete liberi di utilizzare per il ripieno qualsiasi cioccolato vogliate (fondente, latte, bianco, nocciole…) come più desiderate. Provate per credere!!! Grazie a Michelle per l’aiuto e la ricetta 🙂 E’ stata bravissima!!!

S.

 

 

Torta Cioccolatosa

Ciao

Ecco a voi la mia torta di compleanno!!Si lo so, sono già passate due settimane dal mio compleanno e l’ho tenuta sepolta per un pò…ma oggi voglio proprio raccontarvela. Per una piccola festicciola volevo una torta che mi rispecchiasse ed ovviamente è uscito questo piccolo gioiellino: cioccolatoso il pan di spagna, una buonissima crema rocher e una decorazione alla “chi più ne ha, più ne metta!!” Proprio come sono io, amante del cioccolato, dei dolci e delle frolle…una torta che nonostante l’apparenza non appesantisce (o stumega, come si dice dalle mie parti!!) anzi, ad ogni boccone fa venir voglia di continuare. E’ stata un successone, uno stupendo effetto wow e tanti complimenti, anche da parte di chi non è molto amante del cioccolato (anche se non capisco come si faccia!) Comunque provate per credere…ne resterete contentissimi, grandi e piccini!

INGREDIENTI:

PER UNA DOSE DI PAN DI SPAGNA (una tortiere da 22 cm, ma andrà poi raddoppiato tutto perché ci serviranno due basi):0663f476-39dd-4dda-aaf6-48e3a38aa54a

  • 4 uova
  • 160 g farina 00
  • 50 g cacao amaro
  • 200 g zucchero
  • 100 ml olio di semi
  • 1 yogurt naturale
  • 1 bustina vanillina
  • 1 bustina lievito per dolci

 

PER LA CREMA ROCHER: f271bce6-a2d4-4dd0-8011-b33c1dda588c

  • 300 ml di Nutella
  • 200 ml di panna fresca
  • 100 g di wafer alla nocciola
  • 40 g di nocciole tritate

PER DECORARE:

  • 150 gr cioccolato fondente
  • 150 gr panna fresca (per la ganache)
  • 200 gr panna fresca per ricoprire la torta
  • biscotti, cioccolatini, meringhe, fragole…. e tutto ciò che più desiderate per decorare

PREPARAZIONE:

Iniziare a preparare il pan di spagna. Dovete ottenere alla fine due torte di 22 cm: io non avendo due stampi uguali li ho preparati in due tempi diversi, se invece lì avete a disposizione preparate un unico impasto e poi frazionate nelle due tortiere e cuocete insieme.

La preparazione è molto semplice: in una planetaria o in una ciotola, sbattere con la frusta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso. A questo andrà poi aggiunto l’olio e lo yogurt, sempre azionando le fruste.

39627ba9-8c28-4cf8-b9cb-c5ebcb3351d2 4627f55d-f83d-44ec-a931-0cb5148775c4 ae0e0652-8ac0-4445-9dfe-01839ead9db2

Una volta incorporato il tutto possiamo aggiungere le farine, quindi pian piano integrare la farina, il cacao, il lievito e la vanillina. Continuare a montare con le fruste fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Imburrare ed infarinare quindi una tortiera di 22 cm e infornare. Intanto che questo cuoce a 170° per circa 45-50 min (fate la prova dello stecchino!) preparate la seconda dose da infornare successivamente. Una volta pronti vanno raffreddati bene prima di farcirli.

9f2d7904-3018-42c9-ac07-057ef4e778ce f3302db6-d4fe-4555-90d6-609afd44c418 34e3b0cf-7551-4eb5-8c82-e30a854e1ce8

Preparare intanto la farcitura montando leggermente (non a neve ferma) in un’ampia ciotola la panna fresca. Non appena sarà leggermente montata, aggiungere la Nutella mescolando delicatamente mescolando con un mestolo. Sbriciolare i wafer alla nocciole, tritare le nocciole e aggiungerle alla crema di panna e Nutella.
Mescolare delicatamente la crema fino a renderla omogenea. Coprire quindi la crema rocher con una pellicola e conservarla in frigo fino al suo utilizzo.

d2ac18e0-ee87-4865-b82f-dddb712871d8 d00cdbde-3f9d-47ab-830f-50a250400be69dde6790-8e5d-4bd5-b289-7c4093277011
Una volta raffreddati i pan di spagna è bene pulire la superficie e contorno dalla crosta dura che si è formata in modo tale da creare una superficie totalmente morbida e sopratutto regolare: quindi con un coltello limare ogni lato dei due pan di spagna. Tagliare poi ognuno in 2 dischi, in modo da ottenere quattro basi.

2fdb5bc9-dd55-47e7-85d7-415abebed031a32b43a2-eff7-4830-9f86-0900547f6620 988ba0db-ca6e-4a8b-b75f-cde85360593c

Porre la prima base sul vassoio e bagnarla con un pò di latte (il pan di spagna va sempre bagnato se viene poi farcito altrimenti risulterà molto asciutto). Farcire con la crema e quindi continuare in questo modo (bagna+crema) fino alla conclusione del dolce. Montare poi 200 ml di panna e ricoprire la torta sulla superficie e sui bordi

f0c51bc0-8f7c-4a63-9f0d-12673c9c702d  8d4035bc-7ea6-4033-ad59-de57c9ac89428f221028-e95c-4e87-8629-b9a80abcaa45

Preparare quindi la ganache facendo scaldare la panna e sciogliendoci dentro il cioccolato fondente. Appena è pronta lasciar intiepidire e usarla come copertura.

2ead3d83-1752-4871-822a-a64761963f8c 636d40a7-15bf-4f43-ae82-b26870490a8e

Per le decorazioni, come ho detto prima, potete sbizzarrirvi. Io ho trovato tantissime ispirazioni su internet e poi ho decretato per il motto “voglio la torta ciccionosa!!!” e quindi ci ho messo di tutto e di più. Ecco come è venuta

44f39dad-d4cf-4813-a7c2-823d003fd933   a2c9c6be-d9d1-4423-9d1c-3030ec7b006e d78ce8eb-99cf-4e87-bfa0-251fe8302077

Una vera bomba di torta ma una vera bontà!!!Provate per credere…e sbizzarritevi più non posso con accostamenti e decorazioni. Potreste optare per farciture senza cioccolato, alla frutta, con glassa al cioccolato bianco o con decorazioni diverse e originali. Sicuramente saranno tutte buonissime!!!! 🙂

S.

 

Torta Frangipane

Ciao,

che soddisfazione quando porti una bella torta al lavoro e tutti i tuoi colleghi, entusiasti, ti fanno i complimenti. Così è stato qualche giorno fa con questa buonissima torta, una ricetta che avevo già sperimentato quest’estate e che ho voluto riproporre perchè mi aveva conquistata: la crostata frangipane è una torta deliziosa a base di mandorle.  La crema frangipane è il suo ingrediente principale, su una base di pasta frolla all’olio e marmellata.  La marmellata di ciliegie o frutti di bosco è l’abbinamento ideale per questa torta perché si sposa perfettamente con il sapore delicato delle mandorle. La ricetta della crema frangipane mi fa letteralemente impazzire!!!!! provatela anche voi perchè una volta assaggiata non la lascerete più!!!

INGREDIENTI

Per la crema frangipane:d917f087-4aac-4f2d-a9d4-f1d283060eee

  • 150 g burro ammorbidito
  • 150 g zucchero
  • 150 g farina di mandorle (o mandorle tritate nel frullatore)
  • 3 uova
  • 50 g farina
  • 1 fialetta essenza mandorla

Per la frolla all’olio e la farcitura:

  • 2 uova
  • 100 g zucchero
  • 80 g olio di girasole
  • 320 g farina
  • 1/2 bustina lievito per dolci (8 g)
  • 250 g marmellata di ciliegie o altro gusto per farcire
  • q.b. mandorle in scaglie per decorare

PREPARAZIONE:

Iniziamo a preparare la crema frangipane prendendo le mandorle pelate e tritandole nel mixer (in alternativa è possibile usare lo stesso peso di farina di mandorle). In una ciotola versare il burro ammorbidito e lo zucchero.

d4a74ac6-4c71-442d-a398-2ef39b196a29 24e50ff8-a903-430b-9e7e-cd884aa75b06

Montare il tutto con uno sbattitore elettrico quindi aggiungere le uova incorporandole una per volta e frullando pian piano. Aggiungiamo quindi una fialetta di aroma alle mandorle e poco per volta le mandorle tritate sempre con l’uso dello sbattitore.

3072d0d3-7f98-47f4-80e8-c74711d596cdc78124d7-2621-4ebe-8e82-947797dcc01c

Infine incorporare la farina piano piano continuando a mischiare con il frullino e la crema frangipane è pronta. Teniamola da parte mentre prepariamo la frolla.

8a87e954-3fc2-415e-b4d4-6aae6a6a3f93 e0325e90-285b-4f2a-a787-3624a8d26122

Per preparare la frolla all’olio (una frolla che potrete usare anche per le vostre crostate o frollini!!!) mettere in una ciotola due uova e lo zucchero, l’olio di semi e mezza bustina di lievito. Iniziare ad impastare e aggiungere la farina poco alla volta. Lavoriare bene la pasta frolla fino a ottenere una consistenza liscia ed omogenea. L’impasto può essere subito utilizzato e non necessità di tempo di riposo in frigorifero.

adb58cc7-1625-4575-af1f-a176c96a1d80 447ebb99-4543-4303-8a82-71789795f2c3 27d7ea4c-4f11-4c70-a435-274b49c2c2fe

Ungere e infarinare uno stampo rotondo da 24-26 cm di diametro. Prendere 3/4 della pasta frolla e la stenderla con il mattarello su un foglio di carta da forno infarinato. Quindi aiutiamoci con questo per rovesciarla sullo stampo e rimuovere il foglio. Con un coltello tagliare i bordi in eccesso.

75dc11c2-3a17-4dc7-b1aa-9820c73f5b66 048ca233-a28c-44ab-91aa-0cbeecef2a8febb4742a-9bd1-4215-a55b-232593008e9c

Versare la marmellata di ciliegie, o del gusto scelto, sulla base dalla nostra crostata frangipane e riempire tutta la torta con la crema frangipane livellando bene la superficie con un cucchiaio. Con il resto della pasta frolla preparare delle treccine per decorare la crostata sul bordo e poi al centro. Su tutta la superficie decorare con mandorle a scaglie (o come ho fatto io tritate)

cda200f3-16ae-477a-80ad-53d0a404c7e6 beba8492-e090-4f30-a18c-943f22d8d654 3bf558e7-8fc2-4ce8-8048-1c56758e48af

Cuocere in forno a 180° per 45 minuti (forno statico). Attenzione a non far bruciare o scurire troppo la superficie, che con le mandorle è molto facile che succeda. A fine cottura la crostata sarà dorata in superficie, togliere dallo stampo e lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla, anzi è ancora più buona il giorno dopo! L’impasto è molto soffice e si scioglie in bocca, e la pasta frolla friabile e le mandorle all’esterno creano un mix sublime! Dovete provarla assolutamente!

S.

104dfc0e-0cfc-4ed2-9d41-f6d780ed753c b9e94107-cb2c-4546-a637-7358c9343aab 19f62c4f-f828-43dd-a69b-175fc4801e16

 

Plumcake Cioccolato e cuore di Cocco

Ciao Amici,

oggi vorrei condividere con voi una ricetta davvero gustosa, ideale anche per chi è intollerante al Lattosio: un buonissimo plumcake, ottimo per la colazione o una golosa merenda, con un ripieno morbidissimo di cocco. Lo dedico a mia cugina Mily che, essendo intollerante al lattosio ha apprezzato molto. E’ davvero facile e velocissimo da preparare, pochi ingredienti e tanto cioccolato…cosa volete di più??! ah sì, ecco la ricetta!!!

INGREDIENTI:

  • 200 g farina 00070e2e71-fc0e-41bd-9ec0-03cd61e83098
  • 150 g zucchero di canna
  • 2 cucchiai di miele
  • 75 g cacao amaro
  • 330 ml latte di riso (è possibile usare anche quello normale)
  • 1 bustina lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno al cocco:
– 100 g di cocco disidratato
– 100 g di zucchero a velo
– 1 albume
– 40 g di latte di riso (è possibile usare anche quello normale)

PREPARAZIONE:

In una ciotola capiente, mescolare tutti gli ingredienti secchi, aggiungere il latte, i due cucchiai di miele e continuare a mescolare bene col cucchiaio finché l’impasto non diventa liscio.

035d0b5f-4fba-4532-ae45-9bf9433292c3 947e5551-d1ae-4134-8a6c-c05674d6c039 0f6b54ca-2a84-4ed6-92de-227ea6535205

Nel frattempo, in un altro recipiente, unire il cocco disidratato, lo zucchero a velo, il latte di riso e per ultimo l albume.

715dce9f-1565-463a-bab4-77e48ef6c385

Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lavorare l’impasto in modo da ottenere un cilindro (utilizzare semplicemente le mani)

c9a86896-f781-4f61-bef2-31ead3743114

Riempire lo stampo per plum-cake, già unto, con metà dell impasto al cioccolato, sistemando al centro il cilindro di cocco, e coprire bene con il rimanente impasto a cioccolato.

74eb6d69-3738-4f2b-bfe0-bcd9e81b198e cb81f157-9149-4c17-bb7d-847a49e23f40

Si cucina al forno a 180° per 45-50 minuti. In ogni caso il plum-cake sarà pronto quando, infilzando uno stecchino, esce praticamente asciutto.

f02f6cfc-3259-447b-b017-596881eae6bf11df48e9-b00d-4de4-a796-fd285854dee4

Ecco quindi pronto il plumcake: la torta tende a restare un pò umida e non risulterà mai secca e asciutta. Aspettare che si raffreddi prima di toglierlo dallo stampo e decorarlo come si preferisce: cocco, cioccolato fuso oppure crema spalmabile (come ho fatto io!!). Questo dolce è davvero morbido e l’accostamento cocco e cioccolato fondente è superlativo…si scioglie in bocca questo cuore!!!! Provatelo, vi gusterà sicuro!!!!

S.

cbae9f8a-bf71-487c-a5db-40c2288f404dbcd387c3-660f-407e-9a9f-a6a72ba3108e1dd1914c-4010-4914-ada9-3e5af2c6a2fa

Torta Russa di Verona

Ciao a tutti,

oggi prepariamo insieme una torta tipica di Verona ma dal nome che con questa città proprio non centra nulla…la torta russa!!!L’origine del nome è dubbia: c’è chi dice che derivi dalla sua particolare forma che ricorda un colbacco (il copricapo caratteristico dei popoli russi) mentre secondo altri dal suo essere stata inventata da un pasticcere veronese che lavorava sulle navi da crociera nei mari del nord. Io l’ho conosciuto perché proprio in questa graziosa città ne ho mangiata la prima fetta e me ne sono innamorata: uno squisito dolce, un aroma intenso di mandorle e amaretti all’interno di un croccante guscio di pasta sfoglia. Connubio perfetto per accompagnare una bella tazza di tè fumante no? Provatela anche voi…è davvero economico e semplice nella preparazione, ma molto saporito e particolare nel gusto, ve lo assicuro!!

INGREDIENTI:

  • Un rotolo di pasta sfoglia rotondadd708114-0762-4fc6-9b9b-ca590e019f44
  • 100 gr di amaretti
  • 100 gr di mandorle pelate
  • 200 gr di zucchero
  • 200 gr burro
  • 3 uova
  • 170 gr farina
  • una bustina di vanillina
  • mezza bustina di lievito

 

PREPARAZIONE:

Iniziamo preparando il ripieno montando a crema le uova con lo zucchero. Nel mentre tritiamo grossolanamente, con l’aiuto di un mixer, le mandorle e gli amaretti.

676b4910-da39-49bd-b010-1ecbccf864eb e5b56117-eb6c-455d-9d41-8490ededdbd6 067befbb-ef10-45de-8948-090a3c133035

Unire quindi al composto di uova e zucchero tutti gli ingredienti a poco a poco continuando a mescolare: la farina setacciata con il lievito e la vanillina, in seguito il burro sciolto e raffreddato e per ultimi le mandorle e gli amaretti tritati.

6da55813-623a-415a-b402-4c0e5d9d05c3 74649006-b8bb-428d-abb0-86c02df296f1 227c0603-5de9-40ea-9a72-4554bcfc32a1

Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, stendere la pasta sfoglia e foderare una tortiera di circa 20-22 cm: è importante lasciare i bordi abbastanza alti che escano all’esterno della teglia perchè dovranno poi coprire un pochino il ripieno. Io ho lasciato la carta da forno che era già presente nella confezione della pasta, in alternativa imburrate e infarinate la tortiera. Versare quindi il composto e coprire più possibile con i bordi eccedenti.

b723d644-42ea-4b76-a8d9-16cf975cdf9ea6d001ac-6ae0-422a-bbcf-4ed3c0476a96

La torta deve essere cotta a 180° per circa 45 minuti: prestate attenzione che la torta non si scurisca troppo in superficie..in caso copritela a metà cottura con un foglio di carta da forno per evitarlo. Vi consiglio di lasciarla raffreddare prima di mangiarla, per di più il giorno seguente è ancora più buona!!!!

Per chi è intollerante al lattosio consiglio comunque questa ricetta utilizzando al posto del burro la margarina.

Ecco com’è venuta!!! Io l’adoro!!La pasta sfoglia croccante, il ripieno morbido e rustico con le mandorle e gli amaretti..davvero un dolce della tradizione che piacerà a grandi e piccini!!! Provate per credere!!!

8aa489e6-41ee-4eaa-9374-d24f3352f997 94eb4e0c-a540-4992-bf8a-0e7033d8b802 bf627179-c045-49b1-99dd-8f20b080c166

S.

FLAUTI Home-made

Ciao,

rieccomi con una nuova ricettina per voi..ormai mi sono appassionata ai lievitati e, nella ricerca di un dolcetto per la colazione della domenica, mi è venuta voglia di fare una briochina, di quelle che si mangiavano durante l’intervallo da bambini, ma quale?! Ho trovato ispirazione da un classico delle brioches industriali..una delle più famose e delle più amate..i FLAUTI delle Mulino Bianco. Io li adoro e li adoravo: piccoli, ripieni di crema o di cioccolata, morbidi e dolci giusto per togliere un piccolo sfizio. A casa mia però non si vedono più merende confezionate da molti anni, ormai da me si mangiano solo dolci Home-made e quindi perchè non provare a replicare questo dolce in casa? Sicuramente sarà più genuino, più dosato, più personalizzato e sicuramente buonissimo…e poi che soddisfazione prepararsi un Flauto in casa no? Provate anche voi..vedrete che bontà

INGREDIENTI (per circa 8 flauti)

  • 260 gr di Farina 00IMG-20171018-WA0003[1]
  • 60 gr burro morbido
  • 70 gr zucchero semolato
  • 100 ml latte
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bustina lievito Mastro Fornaio (non vorrei far pubblicità ma è il migliore!)

PREPARAZIONE:

In un’ampia ciotola mettere la farina, il sale, lo zucchero. Mescolare bene (a mano o con l’uso del gancio di una planetaria) e aggiungere il latte.

Aggiungere poi l’uovo sbattuto e poi il burro fuso raffreddato: effettuare questo procedimento un pò per volta, aspettando che il burro precedentemente inserito sia stato bene assorbito. Mescolare dopo ogni aggiunta, perchè deve essere ben incorporato. Lavorare tutto molto velocemente per almeno dieci minuti

IMG-20171018-WA0004[1] IMG-20171018-WA0007[1] IMG-20171018-WA0001[1]

L’impasto sarà all’inizio appiccicoso, ma poi guadagnerà elasticità e compattezza: si otterrà un impasto liscio, omogeneo e burroso, facilmente staccabile dai bordi della ciotola. A questo punto formare una palla e porla in una ciotola capiente imburrata e infarinata. Coprirla con un canovaccio e lasciar lievitare per almeno due ore in un luogo tiepido e asciutto (io solitamente in forno spento con temperatura di 50°). Il volume dell’impasto, come si vede in foto, dovrà triplicare.

IMG-20171018-WA0006[1] IMG-20171018-WA0002[1]

Una volta pronto infarinare il piano da lavoro e cominciare a stenderlo con un mattarello e con l’aiuto delle mani (è infatti molto elastico): preparare dei rettangoli spessi circa 4 cm e di dimensione di circa 12×15 cm (io ho usato un righellino, ma non mi sono venuti precisi comunque, ma non preoccupatevi..il bello dell’home-made è proprio questo, che sono tutti diversi l’uno dall’altro!!) Sul lato corto creare delle frange larghe circa 1,5 cm e lunghe circa 4 cm.

IMG-20171018-WA0008[1] IMG-20171018-WA0011[1] IMG-20171018-WA0012[1]

Arrotolare poi ogni rettangolo su se stesso partendo dal lato corto non tagliato, facendo in modo che la parte finale delle frange sia posizionata sotto la brioche: in questo modo si eviterà che si aprano durante la cottura.

IMG-20171018-WA0013[1] IMG-20171018-WA0016[1]

Disporre i flauti su una teglia ricoperta da carta da forno, coprirle con un panno e lasciar lievitare un’altra oretta. Una volta pronte spennellare con latte e cospargere con zucchero le brioches.

IMG-20171018-WA0017[1] IMG-20171018-WA0018[1]

Cuocere quindi in forno già caldo a 180° per circa 12 minuti, o fino a quando non saranno dorati in superficie.Toglierli quindi dal forno e aspettare che raffreddino. Una volta freddi tagliarli a metà e farcirli come meglio preferite: cioccolata, marmellata, crema pasticcera, crema al pistacchio, burro, miele e le più svariate granelle. Io ho scelto la marmellata di more per alcuni e la cioccolata con pistacchio o con cocco per altri, ma davvero, in questa fase sbizzarritevi come credete e come più vi piace!!!

IMG-20171018-WA0022[1]IMG-20171018-WA0019[1] IMG-20171018-WA0020[1]

Ecco quindi a voi i flauti, questi piccoli panini dolci lievitati che tanto abbiamo amato da bambini (e che in tanti ancora amano!). Cosa c’è di più bello che provare a farli Home-Made. Come avete visto la ricetta non è complessa e davvero otterrete un ottimo risultato per una colazione genuina e sfiziosa!! La merendina confezionata fatta in casa non è da tutti, stupirà grandi e piccini sicuramente!!!! Provate per credere e ovviamente fatemi sapere!!

S.

IMG-20171018-WA0015[1]  IMG-20171018-WA0021[1] IMG-20171018-WA0024[1]