Pasta Frolla

Frollini alla Cannella

Quest’anno per Natale ho voluto regalare dei dolcetti HomeMade ai miei colleghi.. Sono sicura che un pensierino commestibile sia sempre gradito, ed infatti così è stato. Per la mia neo passione per la Cannella ho voluto sperimentare dei frollini con questa spezia, fatti con formine a tema natalizie: omini, alberelli, cuori, casette friabili e golosissimi!!!! Provateli per una bella pausa caffè, uno tira l’altro, ve lo assicuro. Con queste dosi ne vengono circa 50, ma non preoccupatevi, se non li finite tutti subito, durano una settimana chiusi in una scatola di latta.

INGREDIENTIIMG_20171221_195951_1

  • 250 gr farina
  • 100 gr zucchero
  • 60 gr zucchero di canna
  • 1 cucchiaino e mezzo di cannella
  • 1 cucchiaino di cacao
  • 1/2 cucchiaino di lievito
  • 125 gr burro
  • 1 uovo

PREPRAZIONE

Questa ricetta è abbastanza veloce, soprattutto se si ha una planetaria, ma anche in caso contrario la preparazione della pasta è veramente semplice. In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero di canna, il cacao, la cannella e il lievito. Facendo un buco al centro aggiungere l’uovo e il burro ammorbidito e lavorare velocemente fino a ottenere un composto omogeneo.

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Il composto omogeneo non va troppo lavorato e, una volta pronto, formare un panetto, coperto con pellicola e lasciare rassodare in frigorifero almeno mezz’ora. Io ho fatto doppia dose, quindi sono venuti due panetti: ho ottenuto 100  frollini circa.

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Una volta trascorso il tempo riprendere il panetto e stenderlo su una superficie infarinata con uno spessore di circa 3mm. Ritagliare quindi i frollini con la forma che preferite e adagiarli su una teglia rivestita con carta da forno. A me sono venute 6 teglie!!!! Cuocere a 180° per 10 minuti circa. Non cuocete oltre, anche se vi sembrano soffici una volta sfornati. Una volta raffreddati saranno perfetti!! Io li ho impacchettati in sacchettini da regalo, con annesso il logo del mio blog…vi lascio l’idea come ispirazione se volete fare anche voi dei regalini, altrimenti metteteli in una latta e gustateli con una bella fumante cioccolata (o un tè se non volete esagerare!!)…sono davvero buonisssssssimi!!!

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Crostata Ciocco-Cannella

Ciao,

eccomi di ritorno appena passato il Natale e Santo Stefano. Come è andata? Io ho messo su qualche chiletto, ma ho sfornato dei bei dolci che non vedo l’ora di mostrarvi!!! Oggi vi propongo una buonissima crostata, ovviamente cioccolatosissima con aggiunta di Cannella: io l’ho sempre sottovalutata la cannella, ma da quando l’ho scoperta ultimamente la metto ovunque, poi l’accostamento con il cioccolato è il Top!!!! Questa torta è abbastanza veloce da preparare e anche carina da vedere, con dei piccoli alberelli come decorazione. Provatela per una bella merendina con un tè caldo…non fermatevi proprio adesso, ce né ancora da mangiare!!!!

INGREDIENTI: IMG_20171216_151806_1

  • 350 gr farina
  • 150 gr burro morbido
  • 1 uovo intero
  • 2 tuorli
  • 130 gr zucchero
  • vanillina
  • pizzico di sale
  • PER LA GANACHE: 250 gr latte, 200 gr cioccolato fondente, 100 gr zucchero, 45 gr farina, 30 gr burro, cannella

PREPARAZIONE:

Iniziare a preparare la pasta frolla, che in questa versione risulterà abbastanza morbida e profumatissima, scioglievole al morso ma dalla consistenza friabile, ideale per raccogliere un ripieno abbondante. Con l’uso delle fruste montare il burro morbido con lo zucchero, aromi a piacere e un pizzico di sale. Il composto deve risultare cremoso, chiaro e spumoso.

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A questo punto aggiungere le uova una alla volta, sempre usando le fruste elettriche. E’ importante che prima di aggiungere il secondo uovo il secondo sia precedentemente amalgamato. L’impasto finale con le uova assorbite deve presentarsi liscio spumoso e privo di grumi.

Aggiungere la farina, precedentemente mescolata con il lievito e la vanillina, in un solo colpo e, con l’aiuto di una spatola, mescolare a mano. L’impasto si presenta morbido, ma deve essere così! Compattare velocemente e trasferire sulla spianatoia, lavorare poco formando una palla aiutandosi con altra farina. A questo punto sigillare l’impasto con una pellicola a contatto e lasciare raffreddare in frigorifero almeno 2-3 h

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Una volta che ha concluso il tempo di riposo stendere l’impasto ad uno spessore di 4 mm e foderare uno stampo da crostata imburrato e infarinato (22 cm circa). Bucherellare con una forchetta e porre in frigorifero il guscio. Avanzare un po’ di frolla per preparare poi gli alberelli da usare come decorazione

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Preparare il ripieno, ideale per crostata data la consistenza né troppo “budinosa” né troppo compatta e farinosa. Mettere il cioccolato tagliato a pezzi su un pentolino, insieme allo zucchero e alla farina, mescolando bene e accendendo il fuoco basso. Dopo pochi secondi il composto si rapprenderà in una palla morbida alla quale, a filo poco per volta, bisogna aggiungere il latte continuando a girare (non aggiungere altro latte finché il precedente non si sarà assorbito). Continuare finchè non si è esaurito tutto il latte. Continuare a girare a fuoco basso con una frusta a mano fino a quando la crema non diventa densa, liscia e senza grumi. Aggiungere quindi la cannella: io ne ho messo un bel cucchiaino pieno, ma provate voi la giusta quantità che vi piace.

Tolto dal fuoco aggiungere il burro e coprire con una pellicola a contatto e riporre in frigo a riposare.

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Passato il tempo di attesa della frolla e raffreddata la ganache, preparare gli alberelli con la frolla avanzata alti almeno 5 mm, posizionati su una teglia con carta da forno. Lasciateli riposare in frigorifero mezz’oretta (per fargli prendere bene la forma) e poi infilzateli con degli stuzzicadenti, con la parte che fuoriesce non superiore di 2 cm. Informarli a 180° per 10 minuti circa. Lasciarli poi raffreddare intanto che si prepara la torta

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Riempire il guscio di frolla con la ganache, chiudere l’orlo e infornare a 180° per 30 minuti. La crostata sarà pronta quando si forma una bella crosticina gonfia sulla superficie. Una volta sfornata lasciarla raffreddare bene almeno un paio d’ore prima di decorarla. Io ho decorato gli alberelli con la granella di zucchero, attaccandoli stendendo un po’ di miele sulla superficie dei frollini. Provate anche voi a decorarli come meglio preferite.

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Una volta pronta e raffreddata ecco conclusa la torta natalizia più bella che ci sia: una decorazione che simula un bosco invernale innevato, da presentare su una tavola durante queste feste per concludere una cena o durante una merenda. Resteranno tutti deliziati da questa crostata davvero golosa…si conserva una settimana, sempre che qualche fetta avanzi!!! Ecco la mia versione by photo…provate la vostra appena potete.

S.

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Torta Frangipane

Ciao,

che soddisfazione quando porti una bella torta al lavoro e tutti i tuoi colleghi, entusiasti, ti fanno i complimenti. Così è stato qualche giorno fa con questa buonissima torta, una ricetta che avevo già sperimentato quest’estate e che ho voluto riproporre perchè mi aveva conquistata: la crostata frangipane è una torta deliziosa a base di mandorle.  La crema frangipane è il suo ingrediente principale, su una base di pasta frolla all’olio e marmellata.  La marmellata di ciliegie o frutti di bosco è l’abbinamento ideale per questa torta perché si sposa perfettamente con il sapore delicato delle mandorle. La ricetta della crema frangipane mi fa letteralemente impazzire!!!!! provatela anche voi perchè una volta assaggiata non la lascerete più!!!

INGREDIENTI

Per la crema frangipane:d917f087-4aac-4f2d-a9d4-f1d283060eee

  • 150 g burro ammorbidito
  • 150 g zucchero
  • 150 g farina di mandorle (o mandorle tritate nel frullatore)
  • 3 uova
  • 50 g farina
  • 1 fialetta essenza mandorla

Per la frolla all’olio e la farcitura:

  • 2 uova
  • 100 g zucchero
  • 80 g olio di girasole
  • 320 g farina
  • 1/2 bustina lievito per dolci (8 g)
  • 250 g marmellata di ciliegie o altro gusto per farcire
  • q.b. mandorle in scaglie per decorare

PREPARAZIONE:

Iniziamo a preparare la crema frangipane prendendo le mandorle pelate e tritandole nel mixer (in alternativa è possibile usare lo stesso peso di farina di mandorle). In una ciotola versare il burro ammorbidito e lo zucchero.

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Montare il tutto con uno sbattitore elettrico quindi aggiungere le uova incorporandole una per volta e frullando pian piano. Aggiungiamo quindi una fialetta di aroma alle mandorle e poco per volta le mandorle tritate sempre con l’uso dello sbattitore.

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Infine incorporare la farina piano piano continuando a mischiare con il frullino e la crema frangipane è pronta. Teniamola da parte mentre prepariamo la frolla.

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Per preparare la frolla all’olio (una frolla che potrete usare anche per le vostre crostate o frollini!!!) mettere in una ciotola due uova e lo zucchero, l’olio di semi e mezza bustina di lievito. Iniziare ad impastare e aggiungere la farina poco alla volta. Lavoriare bene la pasta frolla fino a ottenere una consistenza liscia ed omogenea. L’impasto può essere subito utilizzato e non necessità di tempo di riposo in frigorifero.

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Ungere e infarinare uno stampo rotondo da 24-26 cm di diametro. Prendere 3/4 della pasta frolla e la stenderla con il mattarello su un foglio di carta da forno infarinato. Quindi aiutiamoci con questo per rovesciarla sullo stampo e rimuovere il foglio. Con un coltello tagliare i bordi in eccesso.

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Versare la marmellata di ciliegie, o del gusto scelto, sulla base dalla nostra crostata frangipane e riempire tutta la torta con la crema frangipane livellando bene la superficie con un cucchiaio. Con il resto della pasta frolla preparare delle treccine per decorare la crostata sul bordo e poi al centro. Su tutta la superficie decorare con mandorle a scaglie (o come ho fatto io tritate)

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Cuocere in forno a 180° per 45 minuti (forno statico). Attenzione a non far bruciare o scurire troppo la superficie, che con le mandorle è molto facile che succeda. A fine cottura la crostata sarà dorata in superficie, togliere dallo stampo e lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla, anzi è ancora più buona il giorno dopo! L’impasto è molto soffice e si scioglie in bocca, e la pasta frolla friabile e le mandorle all’esterno creano un mix sublime! Dovete provarla assolutamente!

S.

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Crostata con frutta secca

Ciao!!

Volete un bel dolce per la colazione della domenica? Io questa la dedico al mio Nicola, perchè è stato lui a darmi l’idea di questa torta dato che è una delle sue preferite: ho voluto addolcirgli la giornata ed è stato molto contento. La frolla con zucchero di canna, marmellata all’albicocca e un sacco di frutta secca per una torta buonissima. Provatela anche voi, facilissima da preparare e davvero gustosissima

INGREDIENTI:

  • Farina tipo 00 gr 350dd701c4c-d675-41f9-94a0-973f28585df2
  • Burro g 150
  • Zucchero gr 50
  • Zucchero di canna gr 50
  • Acqua tiepida ml 70
  • Uovo 1
  • Aroma di limone
  • Sale 1 pizzico
  • Frutta secca a piacere 200 gr
  • Confettura di albicocche 300 gr

PREPARAZIONE:

Con gli ingredienti e le dosi indicati in questa ricetta, preparare subito la pasta frolla: con la planetaria, oppure a mano, cominciare a lavorare il burro con i due zuccheri, creando un composto sabbioso. In seguito unire la farina, l’uovo, l’aroma di limone, il pizzico di sale e l’acqua. Lavorare velocemente finché tutto risulta amalgamato e compattato in un panetto. Arrotolarla quindi in un foglio trasparente e lasciar riposare almeno un paio d’ore in frigorifero.

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Trascorso il tempo necessario accendere il forno statico a 180° e imburrare uno stampo rotondo con diametro di 24 cm. Mettere la frutta secca a bagno in acqua fredda per circa 15 minuti (così durante la cottura non si brucerà): io ho usato circa 100 gr di mandorle pelate, 50 gr di pinoli e 50-60 gr di noci.

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Sulla spianatoia infarinata, stendere la pasta frolla dello spessore di circa mezzo cm, quindi con l’aiuto del mattarello sollevarla e posizionarla nello stampo. Eliminare poi l’ impasto in eccesso ritagliando accuratamente i bordi facendo scorrere il mattarello. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, poi versare la confettura di albicocche livellandola con un cucchiaio. Scolata la frutta secca disporla sulla confettura, cercando di non lasciare spazi vuoti. Cuocere nel forno già caldo a 180° statico per 45 minuti, fino a quando vedrete i bordi di pasta frolla di colore dorato.

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Sfornata la crostata lasciarla intiepidire prima di rimuoverla dallo stampo

Mettere in un pentolino un cucchiaio colmo di confettura di albicocche e 2 cucchiai di acqua; porre il pentolino sul fuoco e scaldare a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando la confettura di sarà sciolta. Tolta dal fuoco filtrare il composto con un colino. Utilizzare il composto filtrato e ancora caldo per lucidare la superficie della crostata, servendosi di un pennello. Far raffreddare completamente la crostata di frutta secca con marmellata prima di servirla.

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Ecco come è venuta!!!! Una torta croccante e dolce al punto giusto.. un tripudio di frutta secca, la pasta frolla rustica, la marmellata che armonizza il tutto. Una torta buonissima fatta con il cuore…provatela anche voi. Spero vi piaccia e fatemi sapere.

S.

 

Tarte au Citron

Bonjour mes amis! Comment ça va?

Oggi ho deciso di postarvi una ricetta davvero gustosa: la TARTE AU CITRON! Non è una torta prettamente francese, ma l’ho sperimentata per il compleanno ieri di un mio collega (che è francese) che ha desiderato tanto la sua torta preferita e quindi perché non provare a farla?

Una crostata al limone, che può sembrare banale ma davvero è una delle torta più buone, più belle e più gustose che abbia mai fatto, mi sono quasi stupita!Ieri sera è stata un successone! Le fasi di preparazione sono essenzialmente tre: la frolla, la crema pasticcera al limone e l’assemblaggio/cottura finale. Io non avendo molto tempo ho preparato ogni cosa in due giorni diversi e vi assicuro che è stata la scelta migliore perché comunque la crema pasticcera dura in frigorifero fino a 3 giorni e la pasta frolla anche una settimana, quindi perché non portarsi avanti appena si ha un po di tempo? Comunque procediamo subito perché vi vedo già con l’acquolina in bocca 🙂

INGREDIENTI:

Per la frolla:

  • 300 gr Farinacrostata limone
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 100 gr zucchero semolato
  • 150 gr burro
  • 1 cucchiaino lievito
  • 1 pizzico di sale

 

 

Per la crema pasticcera al limone:

  • 700 ml latte torta al limone
  • 50 ml succo di limone (o una fialetta aroma di limone)
  • 60 gr amido di mais (o fecola di patate)
  • 6 tuorli
  • 220 gr zucchero semolato
  • buccia di 2 limoni

PREPARAZIONE:

Iniziamo dalla pasta frolla, che io solitamente preparo nella planetaria, ma se non la possedete potete pure procedere a mano: insabbiare il burro con lo zucchero e poi aggiungere farina, uovo, lievito e sale tutti insieme e lavorare il tempo necessario per amalgamare tutto insieme. Attenzione a non continuare oltre perché si surriscalderebbe la pasta. Lavorare un panetto con le mani, richiuderlo in una pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero almeno un ora (io l’ho lasciato due giorni quasi)

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Prepariamo la crema portando il latte a bollore insieme alle bucce del limone, che devono stare in infusione, una volta spento il fuoco, almeno 5 minuti.

torta al limone

Nel frattempo in una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero e in seguito anche l’amido di mais

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Prendere poi il latte e, filtrandolo con l’aiuto di un colino, versarlo sul composto di uova. Mescolare e ritrasferirlo velocemente sul fuoco molto dolce continuando a mescolare. Continuare fino a quando si addensa.

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Spegnere il fuoco, aggiungere il succo di limone e coprire con una pellicola trasparente a contatto. Io preferisco trasferirlo in una pirofila piatta e di vetro così fredda più velocemente: trasferirlo poi in frigorifero e conservare per massimo tre giorni. (Questa crema è ottima anche per cannoncini, crostate, bignè..potete aromatizzarla come volete e farcire qualsiasi torta e dolce preferiate!)

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Assemblaggio della torta avviene in una tortiera di 22 cm (così avrete una crostata bella alta!!), imburrata e coperta da carta da forno.

Stendere la frolla sulla base e sui bordi, e dopo averla bucata, farcirla con la crema pasticcera (per ravvivarla stemperatela un pochino con una frusta) e decorarla con le famose strisce di frolla in superficie.

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Cuocere a 180° per 50 minuti, controllando con lo stecchino la cottura. Lasciare intiepidire e conservarla in frigorifero fino a un’oretta prima di mangiarla (così si rassoda e amalgama bene i sapori).

Secondo me è una torta meravigliosa: fresca, cremosa, burrosa al punto giusto. Diciamo che per una buona colazione è perfetta, per dolce conclusivo dopo una cena a base di pizza un pò meno, ma ieri sera tutti hanno apprezzato ed è stranamente sparita in un batter d’occhio!!!

Provate per credere. Ecco le foto di come è venuta!!!Sperimentate anche voi 🙂 Non resterete delusi

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